среда, 25 ноября 2015 г.

Как приготовить домашнюю колбасу

Вкуснейшая домашняя колбаса! 

Домашняя варёная колбаса
Ингредиенты:

  • 1.6кг свиной лопатки
  • 0.3кг хребтового сала
  • 250мл воды
  • 300гр фисташек 
  • 1ст ложка молотой паприки
  • 1/3ст ложки молотого острого перца
  • 10гр/кг нитритной соли
  • 8гр/кг поваренной соли

Лопатку распустил на решетке 3мм, добавил воду, соль и упокоил в холодильнике на три дня
для созревания.


Домашняя варёная колбаса
Домашняя варёная колбаса

Через три дня добавил перец, хорошо вымесил и еще раз пропустил через мясорубку.
Фисташки очистил от скорлупы, замочил на 10мин в кипятке и очистил от кожицы.
Хребтовый шпик нарезал на кусочки см на см, ошпарил кипятком.
Смешал все ингредиенты.

Домашняя варёная колбаса

Набил фаршем полиамидную оболочку, проштриковал, один конец не «затягивал»,
повесил отвисаться в холодильник еще на сутки.

Домашняя варёная колбаса

На следующий день завязал второй конец и отправил в коптильню.
Почему в коптильню? Да потому что духовой шкаф у меня плохо регулируется)))
3 часа выдержал при температуре 50С, затем поднял температуру до 88С и выдержал еще
2 часа. Остужал в холодной воде минут 15. Отправил в холодильник до следующего дня.

Прикольная вышла.
Глянец на срезе присутсвует.

Домашняя варёная колбаса

Со сладким чаем на завтрак — самое оно!)))

Домашняя варёная колбаса

Комментариев нет:

Отправить комментарий