среда, 27 апреля 2011 г.

КОЛБАСКИ ОСОБЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ.


 
Для приготовления колбасок понадобятся куринные шкурки, оставшиеся от приготовления бедрышек, или же купить их в мясном магазине, а также мясной фарш (это уже на ваш вкус какой) Фарш я готовил со свинины через самую крупную решетку мясорубки, туда же добавлял мелко порезанный лук и немного чеснока, и, естесственно, специи и соль.
Аккуратно раскладываем шкурку и заворачиваем в неё фарш сформированный в виде миниатюрной "люляки-кебаки"
Заворачиваем, солим и посыпаем это произведение специями
Тем временем пока вы будете изготовлять шедевры из куринной кожицы и фарша кто-то должен приготовить (а если некому, то самому) немного термоядерную смесь, состоящую из ложки меда, горчицы и майонеза с добавлением молотого красного горького перца (по желанию).
 Этим составом смазываем колбаски
 и укладываем их в какую-то посудину для маринования. Мариноваться они будут до тех пор, пока в мангале не перегорят дрова и превратятся в угли.
Тем временем раскладываем полуфабрикат на решётку-гриль и вызываем пожарную команду, чтобы тушить периодически вспыхивающий в мангале огонь,  потом они съедят  все что сжарится, а чтобы вам что- то досталось обойдемся без пожарных и запасёмся пластиковой бутылкой с водой и с проколотой в пробке дырочкой. Этим агрегатом вы и сами справитесь с огнем. Будьте все время на чеку - вначале огонь будет вспыхивать часто, кожица то жирная!
Когда колбаски зарумянятся будем считать, что все готово и можно приступать к трапезе.
Кто не имеет возможности приготовить этот шедевр на мангале, можно воспользоваться в условиях кухни и обыкновенной сковородой, а чтобы колбаски на сковороде не устроили вам "стриптиз" (они имеют тенденцию во время жарки раздеваться) для этого их надо хоть бы в двух местах перевязать ниточкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Автор: Николай Бродяной

Домашний майонез с зеленью и чесноком



Многим нравится «Майонез», этот полезный соус является замечательным дополнением к различным блюдам.
Только нужно учитывать, что полезность и натуральность промышленного майонеза очень сомнительны. В отличие от домашнего майонеза, при производстве используются заменители натуральных продуктов (яичный порошок), стабилизаторы, консерванты, красители, ароматизаторы, усилители вкуса, эмульгаторы и т.д.

Чтобы получить домашний вкусный и полезный майонез, необходим небольшой набор натуральных продуктов и 10-15 минут времени. Итак, рецепт.
Ингредиенты
  • Одно яйцо;
  • 100-150 грамм растительного масла* (подсолнечное и/или оливковое);
  • 1 чайная ложка горчицы (не обязательно);
  • 1-2 чайной ложки уксуса;
  • Соль, сахар, специи, чеснок – по вкусу.
* Примечания: дешевое подсолнечное масло не подходит, из него не получится густой майонез. Количество всех ингредиентов в рецепте варьируется в зависимости от собственных вкусовых предпочтений, берите минимум, потом можно добавить по вкусу.
Рецепт приготовления
1. В глубокую посуду разбить одно яйцо, добавить горчицу (от 1 чайной ложки до 1 десертной ложки), добавить соль (от щепотки до половины чайной ложки) и сахар (на кончике чайной ложки). Можно добавить мелко порезанный чеснок.

2. Перемешать и тщательно взбить миксером (можно взбивать блендером или в комбайне стандартной насадкой).

3. Продолжая взбивать на максимальной скорости, постепенно (это важно!), начать добавлятьмаленькими порциями растительное масло, постепенно увеличивая его порцию.
Закономерность приблизительно такая:
  • Начать добавление растительного масла с одной чайной ложки в 30 секунд,
  • Через четыре-шесть ложек увеличить частоту добавления до одной ложки в 15 секунд,
  • Через две минуты можно начать добавлять растительное масло тонкой струйкой прямо из бутылки.

4. Добавлять растительное масло до получения густой консистенции майонеза (в зависимости от качества растительного масла, может понадобиться и меньшее его количество).

5. Когда получится густая масса добавить уксус (от 1 чайной ложки до 1 десертной ложки) и перемешать.

6. Добавить специи по вкусу (перец, укроп, имбирь, базилик, чеснок, кусочки маслин, грибов и прочее) и тщательно перемешать.
Домашний майонез с зеленью и чесноком.
Особенности приготовления/советы:
Рецепт приготовления домашнего майонеза очень простой, но обратите внимание на следующие особенности:
  • Во время приготовления майонеза не торопитесь добавлять большое количество растительного масла, иначе масло отделится от яйца.
  • Тщательно перемешивайте добавляемое масло, особенно в начале! Если видите, что во время добавления растительного масла оно полностью не успевает размешиваться, увеличьте время между добавлениями.
  • Из самого дешевого подсолнечного масла может получиться совсем жидкий майонез*. Такой майонез не солидно смотрится, но при добавлении в салат тоже вкусный.
  • Если слишком долго взбивать майонез, то он может перегреться (особенно в летнюю жару) и яйцо может свернуться. Если чувствуете, что майонез очень теплый, дайте ему остыть, отложив взбивание на 5-10 минут.
* Примечание: Качество масла можно определить на вид в магазине если покачать бутылочку, то низкокачественное масло стекает по стенке как вода, а хорошее масло заметно оставляет след на стенке бутылки и на вид вязкое.

Конечно, домашний майонез отличается по вкусу от покупного. Ведь отличается на запах и вкус яичный порошок от яйца и соевого крахмала. Но многие люди так привыкли к химическому вкусу покупного майонеза, что не сразу признают настоящий майонез. А после понимают, что на самом деле блюда и салаты с домашним майонезом вкуснее.
Источник: http://www.4esnok.com/info/742

вторник, 26 апреля 2011 г.

ДОМАШНИЙ ЛАВАШ.


   Этот рецепт я использую более 10 лет и он мне очень нравится. Тесто можно месить вручную, а у кого есть хлебопечка, то еще лучше с её помощью. Тесто: 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); 1,3 стакана воды ; 1 столовую ложку водки (можно и без водки); 1 куриное яйцо; 2 ст. ложки растительного масла ; 1 чайную ложку соли. Вскипятить воду с солью и маслом и немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки,  дать остыть. Заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но, по-моему, с водкой лучше), перемешать (яйцо и масло повышает "пузырчастость"  теста). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет - добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно и дольше, по обстоятельствам). В процессе выстаивания 1 раз перемять. Кусочки теста брать размером с куринное яйцо и тонко раскатывать. Выпекать на хорошо разогретой сковоре до появления  вздутий с обеих сторон, но не зажаривать. Складывать на тарелку, помещенную в полиэтиленовый пакет. Таким образом они постоянно будут мягкими и в них легко можно завернуть любую, по вашему вкусу, начинку. Если требуется более длительное хранении лавашей, то нужно вынуть из пакета и высушить в нормальных комнатных условиях и хранить открытыми.  Когда понадобятся для употребдения, то взбрызгиваются водой и снова в пакет. Через некоторое время они становятся совершенно мягкими. 
Автор: Николай Бродяной

ПРОСТО И ВКУСНО!

выпекаем блинчики на молоке и чередуем слои сгущенкой простой и варёной и чудотворожком, на слои фрукты и очень нежно и вкусно! Galina Ivanova
  Galina Ivanova

понедельник, 18 апреля 2011 г.

Пост. Салат "Мангал"



 

Берем:
8 баклажанов, 8 помидоров,1 острый зеленый перчик, 1 пучок киндзы, 1 пучок базилика, 1 крупная красная луковица, 4-5 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец, 1 ст.л. 6%-го уксуса, 1/4 ст. растительного масла.
Приготовление:
1. Баклажаны, помидоры и перец вымыть, обсушить и запечь в духовке или на решетке гриля в течении 15-20 мин., затем остудить.
2. У баклажанов удалит хвостики, перец очистить от семян. Все овощи мелко порубить, выложить в сито или дуршлаг, чтобы удалить лишний сок, затем переложить в миску.
3. Киндзу и базилик промыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в миску с овощами, перемешать.
4. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать, смешать с овощами. Салат посолить, поперчить по вкусу, заправить уксусом и растительным маслом, выложить в салатние и подавать.
 Приятного аппетита!!!
Автор: Галина.

вторник, 12 апреля 2011 г.

Картофель запеченный в духовке


Этим рецептом со мной поделился мой давний друг доктор нашего городка Анатолий Петрович Шаповалов, который всегда угощает  гостей своим фирменным блюдом.















Для этого нужно взять картофель крупного разиера, хорошо вымыть и разрезать на пополам. Из каждой половинки острым ножом аккуратно вырезать углубления, Вырезанные крышечки нам в дальнейшем пригодятся.                          
 
Половинки укладываем на смазанные растительным маслом лист или сковороду, как у меня на фото
Тем временем готовим начинку.
 Она состоит из мелко порезанного сала, колбасы, сыра (любого),лука.Всего поровну.Добавить мелко порезанных пару круных зубков чеснока. Все смешать с недольшим количеством майонеза. С начинкой можно пофантазировать, как в случае с пиццой.
 
 Половинки посолить, поперчить и наполнить подготовленной начинкой. В данном случае колбасу - варенку я не измельчал, а пложил прямо сверху на начинку.
 
 Все картофелины накрыть оставшимися картофельными крышечками, посолить и слегка смазать их сверху майонезом и кетчупом.
 
Подготовленное таким образом блюдо прикрыть пищевой фольгой, стараясь, чтобы она не касалась картофеля и все это отправляем в духовку минут на тридцать
Через 30 минут снимаем фольгу и даем картофелю минут 15 зарумяниться. Готовность можно проверить вилочкой.
Вынимаем из духовки и всем приятного аппетита!
Автор: Николай Бродяной