Ваше Благородие...- ШУЛЮМ ! ( от Эрика:).

                                              

                                                        ШУЛЮМ.
 Считается что ШУЛЮМ - исконное казачье походное блюдо. Нынче частенько встречается на охоте. У меня есть ружьё и я раньше бывал на охоте неоднократно, но в основном ради общения с друзьями и шулюма, хотя и подстрелил пару гусей:) Более того, без шулюма, да без 50 грамм под него – охота не та вовсе, как и рыбалка без ухи. Именно эти два блюда являются неотъемлемой частью мужского отдыха. Отдыха  от городского шума и суеты, и готовиться на костре и употребляются на свежем воздухе с видом на речку или лес.
                                           Немного лирики:)  по обыкновению…
Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно. Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба и дичь набирает к зиме свой вес и стать.

… Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам, и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма .
          Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы, и в носу лодки лежит застреленная дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу.

Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.

**************************************************************

Вариантов приготовления шулюма множество. Выбирайте для себя свою конфигурацию по обстоятельствам и по своему вкусу.   Но во всех случаях сначала варится мясо до готовности от 40 минут до 2-х часов, затем, за 20 мин. до конца закладывается картофель и овощи.
      *( для придания бульону овощного вкуса добавим а потом выбросим целые лук и морковь за 30 минут до конца)
            Для шулюма из дичи: Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод  харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше кулакаJ. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем, сразу туда же потрошки от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.
                        Для шулюма из баранины: бараний курдючный жир, 100-150гр., порежем кусочками  2-3 см. Самый мой любимый момент - Вытопим жир, выловим шкварки шумовкой, посолим, положим сверху  полукольца лука, сбрызнем (по желанию) уксусом и…. закусим ими 50 гр.  Потом в процессе ещё, и ещё. Но не переусердствуйте, хотя на природе «не берёт» :) , но не забывайте, что на вас-ответственность! И правильная температура огня.
Закладываем мясо, не мелкими кусками и помешивая , жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румянца обжариваем, затем лук и часть овощей. Если вам повезло с костром, то овощи в идеале обжарить на решётке.

*Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупными кольцами.

                                                       Итак.
Главный секрет заключается в длительном варении мяса на слабом огне как и знаменитый Хаш, о котором я писал ранее. Но на этом все сходства заканчиваются. Шулюм делается совершенно иначе.
У кого нет времени, можно варить мясо и 40 минут, но шулюм начинается от полутора часов и больше. После того как сварилось мясо, шулюм делается очень быстро, собственно после закладки картошки – минут двадцать.
 

                          Ингредиенты:

Баранина (с косточкой)700-800 гр.
Курдючный жир-100гр,кубиками.

Картофель 2-3 шт.

Баклажан 1шт.( по желанию)

Лук репчатый -3-5 шт.
Морковь 2 шт.

Помидоры 4-5 шт.

Перец болгарский 2-3 шт. Жёлтый и оранжевый или красный обязательно. Мы не только соблюдаем вкусовую палитру, но и цветовую. Блюдо должно радовать не только желудок но и глаз.

Зелень : Кинза 1 пучок.; Базилик 1 пучок.; укроп и др…

Перец горький 1 шт. (стручковый красный)
Перец  свежемолотый,

Чеснок – головка.
Лавровый лист -2-3шт.

Соль

Специи:   ягоды можжевельника (8шт.),зира-щепотка, мускатный орех(на кончике ножа),
 Специи у каждого могут быть свои любимые, как и зелень. Импровизируйте. Не стесняйтесь! :)

                                         Рекомендации по приготовлению:   ( отступления возможны)
Шулюм, как и Хаш лучше всего варить в казане. Это – идеальная посуда для таких блюд. Или в толстостенном котелке , горшке или кастрюле.

• Вариант – «Шулюм по охотничьи»,  несколько отличается по типу приготовления. Закладывается промытое мясо и заливается холодная вода. Потом, когда мясо готово – овощи, специи и соль на 20 мин. И всё. 
  Каждый выбирает сам – возиться с предварительной обжаркой или нет. Я предпочитаю на природе не париться с обжаркой мяса и овощей, а половить рыбку во время кипения шулюмчика.
                        Но сегодня постараемся.        Итак:

Берём  казанчик  5 литр. Если у вас казан больше вдвое или втрое, соответственно и мяса больше и овощей).
В принципе можно взять посуду по больше, с тем расчётом, что процентов 30 -40 воды выкипит, а доливать нельзя, ну или нежелательно. Не так критично как в Хаше но всё же. Долив – плохой тон.
   

В казанок положить курдючный жир кубиками. Когда раскалиться, вытопится жир, достаём шумовкой шкварочки и …первая  рюмочка пошла под эти самые шкварки( как писалось выше). Их надо посолить, посыпать лучком и…ещё одна пошла, ну чуть позже, можно и третью, раз шкварки ещё остались, но ей богу,100гр,ну 150 предостаточно. Так .Надо делом заняться.
 Кладём мясо и слегка обжариваем до лёгкой золотистой корочки. Потом лучок, пару цыбулин с кулак  кольцами и полукольцами и одну морковку крупными кусочками ту да же. Ещё пять минут жарим. 
Дальше обращаю внимание вливается предварительно-КИПЯЧЁНАЯ, желательно горячая вода до верху казана. Крышкой котел не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить. ( разве что совсем чуть, для быстрого отделения пены и как следствие прозрачности бульона).

Как закипит убавить огонь до минимума( убрав поленья), что б еле булькало,  и томить полтора-два часа на медленном огне.
  
*А казан был полон до краёв!
    *Вода для такого дела берется из реки (если вы вверху по течению от города), но если не хотите рисковать, берите воду с собой, и кипятится отдельно в чайнике. проходите пару раз шумовкой, собрав пену, и  спокойно закусываете ближайшие минут сорок( для баранины – 1.5-2 часа). Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких или охотничьих историй веселых и не страшных, что называется «для аппетиту». Либо займитесь рыбалкой. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две-три. :)                           Но я, к сожалению, нахожусь в квартире, а шулюмчика захотелось. И дичи нет. Поэтому я сделал свой шулюм из баранины. И получился он весьма и весьма…

  *Для кислоты можно выварить за это время одно-два небольших яблока или помидора - на любителя короче.  Варить бульон постоянно снимая пену.  
     *Что бы пена легче и быстрее отходила, добавьте чайную ложку соли вначале. 
Мясо должно отделяться от кости. За пол часа до готовности мяса заложим в бульон луковицу целую в плотно прилегающей кожуре(я люблю красную) , морковку целую.(потом, перед  основной закладкой овощей мы их выбросим и перец горошек(чайную ложку).
Остальные овощи помыть, почистить, порезать крупными кубиками. (Морковь, помидоры , баклажан и перец можно запечь в духовке, лучше на костре, на решётке, потом очистить от кожуры и добавить в конце в бульон). За 20 минут до конца кладём  картофель, минут через десять – перец и баклажаны, а помидоры – за пять минут до готовности. (Но именно благодаря запеченным овощам у супа получается необычный и приятный привкус) .

    *-Секрет! Я картошку никогда не режу а…ломаю. Так она значительно вкуснее. Надо чуть вогнать нож и отломать кусочек. И так всю. Поверьте это просто. Но для шулюма ломаем крупно.
 Да, ещё. некоторые советуют уже порезанную или поломанную  картошку замачивать на час ,что бы избавиться от излишков крахмала, да и от нитратов заодно. Не знаю, но говорят что бульон не мутнеет от такой замоченной картошки. Да у меня , вроде и так прозрачный. Ну да ладно. Как хотите. ( и вообще, лично я не люблю картошку в первых блюдах, но казачий рецепт шулюма просит её присутствие. Ну что ж, положим сегодня картошку, но в следующий раз – обойдусь без неё, да и худеть надо:))

Зелень порубить, горький перец измельчить, чеснок измельчить ножом (либо выдавить через пресс.)

Зелень, перец, и чеснок положить в суп, посолить и добавить специи (перец черный, свежемолотый,  лавровый лист и т.п.) и сверху на зелень штуки три,  целых надрезанных до половины розочками (крестом) луковицы, надрезами вниз.

Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-30 минут.

Подавать горячим. 
 
 !!! ПУЗЫРЬ НА СТОЛ!!!  :)  Приятного аппетита!  За охоту и охотников ! За прекрасных дам!, и за мир во всём мире!

*Примечание:

   Попробуйте заставить “заиграть” шулюм новыми вкусовыми оттенками с помощью кавказского чесночного соуса тузлук. Для его приготовления понадобится: полстакана кефира (можно взять сметану), два-три зубчика чеснока, половину чайной (или чуть больше) ложки соли и столько же черного молотого перца. Чеснок надо мелко порезать, смешать с солью и перцем и истолочь в ступке. Залить смесь кефиром и тщательно перемешать. Можно также добавить рубленую зелень.
     ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! :)

P.S.  первое (заглавное) фото - я готовил дома, а другие три - на охотничей базе. Основная часть лирического описания взято от: г-н Ткачук В. http://volgafishing.ru/forum/index.php?showtopic=7744

Автор: 

Эрик Пивкин(BEERkin)

ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ОКРОШЕЧКИ НА СМЕТАНЕ.

  картофель - 4шт
  яйцо - 3 шт
  огурцы свежие - 6 шт
  редиска - 6 шт
  укроп - хороший пучок
  лук зеленый - хороший пучок
  сметана 250 г
  майонез 100г
  вода
  соль
  отварное мясо (колбаса) 300гр.

Перед началом приготовления окрошки ставим охлаждаться литра 2 простой кипяченой воды. Для окрошки вода должна быть ледяная, в противном случае вкус намного ухудшается .
Отвариваем картофель и яйца.
Все составляющие нашей "начинки" режем как на оливье.
Состав дан ориентировочный, добавляйте всего по вашему вкусу. Единственный совет - не отказывайтесь от зеленого лука.
Дальше самый ответственный момент.
Советую в первый раз развести окрошку не из всей "начинки" сразу. Вдруг не понравится - сделаете просто салатик с майонезом.
Итак, в кастрюльку откладываем желаемое количество готовой "начинки".
Добавляем туда сметану и майонез (примерно 1:1), хорошо размешиваем. Начинка должна слегка плавать в нашей сметано-майонезной заправке.
И только после этого добавляем воду (до желаемой консистенции). Добавьте по вкусу рубленную зелень, горчицу,перчик, а может еще и сметанки не хватает... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Автор:  Тамара

Мясная гармошка.

Купила сегодня небольшой кусочек отличной свиной вырезки. Решила сильно не мудрить, приготовить просто, но так, чтобы все достоинства мяса проявились в полную силу. Муж остался ужином очень доволен. А мне оставалось только улыбнуться, и оставить в секрете, что на приготовление этого блюда у меня ушли всего лишь минуты моего труда

Свиная вырезка - 450 г
Свежий помидор - 1 небольшой
Луковица - 1 небольшая
Соль, перец

Мясо промыть под проточной водой, аккуратно порезать на куски, не дорезая до конца.

Мясо хорошенько посолить и поперчить.
Помидор вымыть, нарезать кольцами. Луковицу очистить, нарезать кольцами.
В каждый нарезанный мясной карман уложить кольцо лука и кольцо помидора.

Осталось уложить гармошку в рукав для запекания, закрепить пакет с двух сторон. Если ваше время терпит, то в таком виде мясо можно отправить в холодильник, чтобы оно промариновалось.

А если у вас этого времени нет, то сразу отправляйте в духовку.
Запекать мясо при температуре 180 градусов до красивого зарумянивания.

Подавать, украсив зеленью.

Мясо получается нежным, сочным, ароматным. Вкусно как в холодном, так и в горячем виде.

Автор:

Виктория

Донецк, Ukraine

http://solnyshko-v-okoshke.blogspot.com/2011/05/blog-post_27.html

Окрошка купеческая от прапрапрабабушки Матрены, имение котрой было рядом с имением Лермонтовых, под Пензой.

Я прочитала внимательно тему "Окрошечка" и решила внести свою скромную лепту в эту тему. Дело в том, что в нашей семье окрошку едят круглый год, летом - легкую, "крестьянскую", на воде или квасе, а зимой - сытную, густую "купеческую". Вот об этом втором блюде и хочу рассказать.

Что для этой окрошки нужно?

Мелконакрошенные лук зеленый и укроп - по 2 ст. ложки. Некоторые любят петрушку - ее тоже можно положить, но не более 1 столовой ложки.

Хрен тертый (с сахаром и уксусом или лимонным соком) - 1 - 2 чайн. ложки, по вкусу

Яблочный уксус домашний - 1 стол. ложка (можно заменить любым домашним уксусом - смородиновым, грушевым, только не винным, не виноградным)

Сахар - 1 стол. ложка.

Соль - 1 стол. ложка

Мясо или курица отварные, нарезанные мелкими кусочками  - 1 стакан

Молодая картошка (жаренная или отваренная в мундире), нарезанная мелкими кубиками - 1 стакан

Молодые огурчики свежие, нарезанные мелкими кубикамми - 1 стакан.

3 яйца, очищенные и покрошенные по вкусу.

 Можно добавить редиску (штуки 4 - 5, сладких, не горьких) - покрошить мелко.

Сметана 15% - стакан

Кефир 3,5% или простокваша натурального молока - 3 стакана

Бульон от мяса или курицы - 1 литр (курицу или мясо вынуть, бульон остудить, поставить на ночь в холодильник, утром тщательно удалить застывший жир - лучше просто процедить бульон через сито).

Зелень (измельченные укроп, лук, кто любит - петрушку) слегка помять с сахаром в глубокой кастрюле, добавить нарезанные мясо, картошку, огурцы, яйцо, посолить и тщательно перемешать. Залить сметаной и еще раз перемешать. Попробовать - если маловато соли - досолить.

Кефир смешать с хреном и добавить в кастрюлю с остальными ингредиентами. Еще раз все тщательно перемешать и залить бульоном. Еще раз попробовать на соль - если покажется несоленым - досолить. В последнюю очередь добавить уксус и поставить в прохладное место настаиваться на часок. Потом можно убрать в холодильник.

  Вообще, в этой окрошке большую роль играют правильное сочетание сахара, соли, хрена и уксуса - как в заливке для маринования огурцов. Поэтому рекомендую поэкспериментировать - немножко пересолите, а потом лишнюю соль "погасите" сахаром, окрошка приобретет насыщенный вкус. Если кефир или простокваша некислые, то добавьте лишнюю чайную ложечку уксуса. Только не переборщите с хреном! Его нужно немножко, только для пикантности!  

Anna Anna

ЧАНАХИ ( от Эрика) блюдо грузинской кухни.

  

                                                                                         ЧАНАХИ
 По просьбам моих читателей решил сегодня сделать это, ну очень вкусное блюдо! Вернее решил я ещё позавчера, когда купил баранинки…случайно, проходя мимо :),  и замариновав, поставил в холодильник. А сейчас,(вспомнил), как раз мясо замариновалось(можно было и сутками ограничиться да и 6-8 часами), приступаю к готовке.
                  По традиции немного  -  «ля-ля, тополя» :)  Кому скучно – пропустите этот раздел и сразу переходите к рецепту.
           Чана́хи (груз. ჩანახი; русск. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. Набор пряностей для чанахи ничего необычного для грузинской кухни не содержит. Блюдо появилось не раньше XVI века — когда картофель попал в Европу из Америки.

Блюдо не является свойственным только грузинской кухне. Подобные блюда широко распространены на Востоке. Таковыми являются, например суп пити в Азербайджане, кчуч в Армении(я даже слышал, будучи в Армении и его родное название – «Чанахи»),  и т. п. Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций во время приготовления.           В частности, чанахи или очень похожее блюдо часто готовили на Ближней даче для И.В. Сталина и членов Политбюро ЦК КПСС.

...Он любил выдумывать и заказывать блюда, неизвестные нам. Например, он стал заказывать поварам и постепенно совершенствовать одно блюдо: не то суп, не то второе. В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, черный перец, лавровый лист, кусочки нежирного бараньего мяса - и все доводилось до готовности. На стол это блюдо подавалось в горячем виде. Когда открывали котел, то шел приятный аромат. Туда добавляли кинзу и другие травы. Блюдо было очень вкусным. Сталин дал ему название "Арагви".
               В качестве мяса для чанахи используется только жирная баранина, составляющая около 1/4 – 1/5 чанахи; остальное приходится на овощи — баклажаны, помидоры, картофель, лук, взятые примерно в равных долях. Иногда в чанахи добавляют также рис (в середине приготовления блюда), и в этом случае доля овощей несколько снижается в основном за счет картофеля, но их состав не меняется.  Иногда также добавляют зелёную стручковую фасоль (в период её появления на рынке), капусту и морковь. Я же предпочитаю обходится без них, тем более моя керамическая кастрюлька не такая уж и большая. А если делать в казане, то можно и так. В таком случае морковь ( толстыми кольцами) кладётся на лук, фасоль, поломанная и слегка отваренная закладывается между баклажанами и помидорами, а небольшая капуста целиком закладывается поверх всех овощей и накрывается фольгой и в духовку. Главное не выпускать пар!     Для чанахи необходимы такие пряности, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и 
красный перец.
     Как обычно, на меня накинутся знатоки ЧАНАХИ, особенно грузины (глубоко мною уважаемые), но я сразу оговорюсь что рецептов, этого прекрасного и простого в приготовлении блюда , - множество. Делайте как  ВАМ  нравится а я сделаю «под себя» как обычно:), с вашего позволения… И немедленно выпил!:)
 В этот раз я решил попробовать замариновать баранину ( осталась пол бутылки вина, …после ухода девушки…  :)
                                             Итак. Приступим.
 Берём баранину,режем на кусочки по 5 см и готовим к маринованию(если мясо старое как у меня)

                                         Ингредиенты:

 500 гр. бараньей грудинки ( я купил что то в начале грудинки:)

 - 1 стакан сухого красного вина, + 3 ч/л аджики ( для маринада)
- курдючный бараний жир 50 гр.

- 1 головка чеснока
- 2 луковицы

- 3 небольших картофелины
- 3-4 небольших помидора

- 1 баклажан

- 1 болгарский перец (жёлт, оранж, красн.)

- 1 стручок острого перчика (целенький)
- зелень  базилика, петрушки , кинзы( кто любит добавьте чабер пару веточек).
 - перец  свежемолотый, соль.  



                                  Приступим к готовке.
50 грамм для храбрости, для начала и для аппетита. Готовить я люблю только на голодный желудок и под 50 грамм. Кто против – выпейте вина. Ну или , на худой конец – пива. Но совсем «насухоря» – такие блюда не получаются.
        Баранью грудинку нарезаем порционными кусками, маринуем в следующем маринаде: 1 стакан красного вина, 3 зубчика чеснока, луковица, две чайные ложки аджики перемешиваем с солью, красным перцем и половиной чайной ложки черного перца. Стоять в этом маринаде баранина может больше суток (у меня почти двое суток получилось).
      1. Мясо избавить от маринада и обсушить на салфетке.


       2. Нарезать небольшими кусочками и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны.  


                    *  Сегодня я делал чанахи в одиночестве. Но когда рядом девушка,  и я обжариваю мясо, я всегда применяю «Фламбирование». Это довольно зрелищная процедура, во время которой в конце обжарки вливаем рюмку бренди или коньяка или что то такое же горючее и поджигаем! Пламя, крики и писки!!! А ты, как профф.шеф, подбрасываешь кусочки мяса на сковородке и невозмутимо продолжаешь своё таинство!!!   «Ух ты!» -  Только и слышишь где то в стороне. А сам думаешь – «всё О”К!» …:) :) :)  
      Добавить лук, нарезанный полукольцами, и слегка обжарить его вместе с мясом. Потом добавить немного воды  50-100гр.( или бульона и если хотите 1-2 ложки томат пасты, но я её не люблю). Продолжать тушить всё вместе до полуготовности мяса. (Если вы купите молодого барашка,  а не как я-старого, то можно не тушить предварительно. Просто если я этого не сделаю, то мясо будет жёстким а овощи потеряют форму. А мне хочется не каши а блюдо и видимой фактурой овощей)
Если мясо не жирное, то когда будете тушить его, добавьте в него курдюк.
   

  3. Тем временем, пока тушится мясо, мы займёмся другими полезными вещами, как то: нальём ещё рюмочку, закусив помидорчиком , посыпанным солью. И займёмся нашими овощами.

 4. Картофель режем крупно( я ломаю его, делая небольшой надрез и поворот ножа),его тоже можно слегка обжарить кто не боится заморачиваться:)


Порежем мелко курдючный жир, базилик и чеснок:
 

         * Если вам повезло и вы купили настоящие домашние баклажаны с местного огорода, то они должны горчить. Тогда надо их немного вымочить под гнётом  мин 20-30,чтоб ушла горечь. Но мне горькие баклажаны давно не попадались, к сожалениюJ 
        5.    С баклажан, срезать плодоножку, (можно очистить от жёсткой шкурки кто хочет),по бокам сделать разрезы среднего размера.



Нафаршировать баклажаны курдючным жиром, базиликом и чесноком. Курдючный жир и чеснок  должны быть тонко нарезаны. (можно слегка обжарить, завязав ниткой). 
   Помидоры должны быть небольшого размера и крепкие, чтобы они сразу же не разварились.

6.   Укладываем всё слоями:

      1 слой - мясо с луком,

      2 слой - немного зелени,

      3 слой - картошка, чуть солим и перчим,

      4 слой - немного зелени,

      5 слой - баклажан, , чуть солим и перчим,

      6 слой - немного зелени,
      7 слой – б. перец кусочками, , чуть солим и перчим,
      8 – зелень,

      9 слой - помидоры, , чуть солим и перчим,

      10 слой - зелень.



 
  1-й слой : Мясо с луком:

      2 слой - немного зелени,

      3 слой - картошка, чуть солим и перчим,

      4 слой - немного зелени,

      5 слой - баклажан, , чуть солим и перчим,

      6 слой - немного зелени,
      7 слой – б. перец кусочками, , чуть солим и перчим,
      8 – зелень,

      9 слой - помидоры, , чуть солим и перчим,

      10 слой - зелень.

  Некоторые советуют добавить  в горшок или казан 1-2 ложки томатной пасты разбавленной с водой, но я этого не делаю, а вы как хотите.           
Можно также готовить в нескольких порционных горшочках
  Накрыть фольгой (если это кастрюля, то крышкой на фольгу что бы пар не выходил). Запекать в духовке до готовности мяса, примерно час.

                  Совет:

  Всё укладывается слоями и мясо запекается почти в собственном соку и в соке овощей. Подается прямо в горшочках, не перемешивая.

Когда я делаю не в порционных горшочках, а в большой керамической  кастрюле как сегодня, то  прямо в ней же подаю, не перемешивая.
Или так, раздельно мясо и овощи : 

Потом аккуратно вынимаем овощи на отдельную тарелку и мясо, которое сервируем овощами.

По правилам, мясо и овощи можно не обжаривать. Я обжариваю очень слегка, чтобы придать мясу и овощам жаренный привкус. Все овощи я обжариваю по очереди и на большой температуре. Это удобно делать в ВОКе. На обжарку всех овощей у меня уходит минут 20.

    Я люблю чанахи,  в котором овощи и мясо обжариваются  на гриле - очень-очень вкусно, но это когда на природе.
        ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 P.S.  Бокал сухого красного вина  или 50 грамм русской - приветствуется! :)

Эрик Пивкин(BEERkin)