Гречневая каша с грибами и луком.

остов запечёной утки
горсть сухих грибов (здесь: лисички)
2 ст. гречневой крупы
3 яйца + 1 белок
1-2 луковицы
6 ст. л. утиного жира
соль, чёрный перец

Кости запечь в духовке на противне при температуре 200С до лёгкой корочки. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить луковицу, перец горошком, готовить на малом огне 1 час, процедить, посолить. Тем временем гречку обработать белком (белок взбить блендером), просушить в духовке на противне, раскрошить запёкшиеся куски. Крупу всыпать в горшок, влить бульон (из расчёта 2 ст. бульона на 1 ст. крупы), готовить плотно прикрыв крышкой 2 часа в духовке при температуре 150С. Тем временем обжарить в жиру мелко нарезанный лук до мягкости на среднем огне, всыпать и обжарить грибной порошок, посолить, поперчить, влить полстакана кипятка. Добавить в горшок с гречкой грибы с луком, мелко рубленные яйца, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать, полив растопленным маслом в тарелках.

слова и фото автора

источник

Гречневая каша по-израильски.

На стакан гречки - 2 морковки, 1 средняя луковица, 1/8 стакана растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка сахара или 1 таблетка сукразита, немного чёрного перца. Почистить и натереть на тёрке морковь, порезать лук и чеснок на мелкие кубики. В аллюминиевой кастрюле разогреть растительное масло, добавить к нему порезанные морковь, лук и чеснок. Перебрать гречневую крупу (годится и крушевница и ядрица), добавить к моркови и луку, которые уже немного поджарились, помешать и продолжать жарить на медленном огне. Посолить, добавить сахару (или сукразит), чёрный перец. Влить заранее подготовленный кипяток так, чтобы кипящая вода покрыла бы гречу на уровне 2 пальца над крупой. Хорошо перемешать. Если всё в порядке, ослабить огонь до минимума и варить на медленном огне примерно 1/2 часа периодически помешивая. Когда на дне не останется воды, а будет только капелька масла - каша готова! Попробуйте, что вы получили, поправьте вкус. Подавать с мясом, котлетами, яичницей, рыбой, курицей, вегитарианскими котлетками, молоком, творогом, кислой капустой и всем, что вы хотите.

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

Однажды отведав настоящей русской гурьевской каши, трудно остаться к ней равнодушным. Густая манка с орехами, сливочными пенками и ломтиками прозрачных сухофруктов – блюдо для настоящих гедонистов. Уникальность рецепта состоит в том, что история сохранила для потомков не только точные пропорции вложенных продуктов, но и имя повара. Название же сберегло совсем другую фамилию – восхищенного едока, «открывшего» для себя изумительный вкус привычной каши.Как из обычной манной каши сделать мировой шедевр, сегодня знает любой повар. Для того, чтобы приготовить гурьевскую кашу по классическому кузьминскому рецепту, кроме молока, манки, сахара и соли, нужны еще любые орехи, сливки, варенье, свежие фрукты или сухофрукты для украшения, ваниль, корица. На один литр молока пойдет триста граммов манки, 50 г сахара и 5 г соли.
Сначала нужно сварить манную кашу по привычному рецепту: в кипящее молоко тоненькой струйкой высыпать сухую манку, смешанную с сахаром, солью и приправами. Крупы нужно столько, чтобы получилась густая каша. Варить манную кашу, постоянно помешивая, не более 7-10 минут. В толстостенной кастрюле или сковороде сливки вскипятить так, чтобы образовались пенки. Снять их и снова поставить на огонь. Опять снять пенки. Орехи обжарить на сухой сковороде или прокалить на противне.
В сотейник или керамический горшок выложить слоями кашу, орехи, сливки, повторяя слои. Поставить горшочек или сотейник в духовку на 20-30 минут для запекания. Украсить верх каши вареньем, кусочками свежих фруктов или ломтиками распаренных сухофруктов.
Во времена графа Гурьева каша подавалась в той же посуде, что и запекалась. Если готовить её в порционном горшочке, можно в нём же и подать. Запеченная в сотейнике, каша выкладывается на плоское блюдо как торт, сохраняя форму. Верх десерта украшается вареньем и кусочками фруктов.


Знаете ли вы, что…


Гурьевская каша не совсем каша в обычном понимании. Это десерт, но не торт, не пирожное, поскольку нет в ней ни грамма муки. По своей сути блюдо это скорее напоминает современный пудинг, крупяную запеканку.
Орехи для этого рецепта подойдут любые – фундук, грецкие, миндаль, арахис. Однако без предварительного прокаливания потеряют в мягкой каше свой вкус, размокнут. Их непременно нужно мелко потолочь. В гурьевскую кашу вместо варенья можно добавить любой мёд, а можно смазать слои и медом, и вареньем. Однако для того, чтобы в каше сохранился вкус сливок, лучше всего варенье и мед подать в отдельных вазочках к готовому блюду.
Пенок может быть сколько угодно много – насколько хватит жирности сливок и терпения их собирать. Перед запеканием можно кашу «облагородить», добавив в неё кусочек сливочного масла. Как известно, кашу маслом не испортишь.